夏天，是凉面的季节，川内大城小镇，低至街头巷尾的挑担、小馆，高至商圈豪楼的酒楼、饭店都少不了这碗面条爽利油亮、蔬菜色泽鲜艳、浇头麻辣鲜香的鸡丝凉面。　　看起来做法繁琐的凉面其实并不是想像中的那么复杂，从鲜切面的蒸、煮、晾、吹、油，到各种配料的切丝剁茸焯水，一切都自己动手，既满足了动手的乐趣和成就，关键是全程有机无添加，安全放心啊！至于味道，照我这样做，你就再也不想吃外面的凉面了！　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/9ac1e59e0ace41259c801d454f9d6c18_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　蒸锅烧一锅开水，同时，将蒸笼铺上笼屉布，将鲜切面抖松放入蒸笼；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/b6bb6af9ed434e10908f03bc9ff01deb_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??2?? 水开后，将鲜切面上锅蒸八分钟，取出，用筷子拨一拨，使之稍凉---此谓“蒸”，不建议省略，这样做出来的面条更筋道、有嚼劲；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/87192923e2104a1e960a994a9c518492_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??3?? 蒸面条时，将绿豆芽洗净，焯断生，沥干水分，铺在碗底；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/31315042ca924892979ca66c1a10308a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??4?? 熟鸡胸肉拍松，撕成细丝，蒜剁碎，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香葱切花；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/6d3dc0cd34214bd68d20ad77bc892519_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??5?? 另烧一大锅水，开后，下蒸过的面条，煮大约三分钟至面条断生、尚有硬心时捞出装入漏盆沥干水分，沥水时间要短，且期间需不间断地用筷子挑动---此谓“煮”；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/36a03a5d3e174d8a97df2ba8c918119a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??6?? 沥干水的面条倒入干净干燥的炒锅，倒入适量橄榄油（玉米油也行，重口的用花椒油、香油也行），一边用电吹风的凉风吹，一边不停地用筷子将面条挑起，搅和，直到面条根根油亮爽利不粘，完全凉透---此谓“晾、吹、油”；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/9c2449771d99419986906d149251f120_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??7?? 生抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、辣椒红油调成碗汁，还可以加香酥芝麻粒；　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/2f91429dd3bf41c4a76999766f949f00_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　??8?? 做好的面条挑到绿豆芽上，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜碎、鸡丝，淋上碗汁，撒上香酥花生仁、葱花，拌匀即可。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/aad56440971244d9a67a218958ad129a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　切记：煮好的面条千万不要冲凉水过凉，否则水很难沥干，面条含水量过高，会很难吃的！　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/ae93814dddad4856992733b88738c15f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/44bc03cdbd104184b1bdfa29961d00d1_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙，我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面；面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面；或者都不是，就是挪红的DIY。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/58cafda6fbe94b518ac9f4001dc74b2d_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/a7d63d93d651480e92c465509cc17922_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　材料简单随手可得，但又新鲜特别。　　面里的腌渍西瓜皮丝，是你废弃之物，放上少点盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/0920bd2f081b4a93bb519e538cbcf0cf_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　还有，　　西红柿干制作：将西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干就好。　　拌菜拌面，做意大利披萨和面包均可，是极好的天然调味品。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/fe561bf0ab7e417e95251706f181d7db_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　手工凉面 　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/5405ef8204994e78a76213d4601debfe_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　面条：　　全手工擀制的全蛋面，无水和面，反复揉醒，擀压成片，小刀切好。　　制作：　　1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。　　2.先将面拌成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。　　3.再揉，再醒发40分钟。　　4.再来揉，再醒发40分钟。　　5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。　　6.擀成大片。　　7.叠起来，中间散上干粉，切成细丝。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/1791ede7f70a4bc29ceb4377588598fc_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　调料汁：　　花椒、辣椒、洋葱和小葱过油，加生抽和盐调味，趁热拌入面中。　　再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/2d8761475ca04d5b9b47d8647543ed21_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/36259d82f9c044498520ad24c695ecd5_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　细微小语：　　1.调料可以随你，但你可以试试这种，也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。　　2.喜欢吃花椒和辣椒的，可以与洋葱一起入锅，或者将花椒和辣椒碾碎，用油泼。　　3.面一定要反复多次醒揉，才筋道；加一点点盐，面更易起筋。　　4.全蛋面是很粘的，叠起切的时候要多用点手粉，切一半的时候就要抖散。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/fc5ccc648d1342ffa9afc4ff9abba341_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/5245abe4ddcf46f794cde60c33bfcf1a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　什锦凉面　　香辣味　　原料　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/71fe5e21288d40b7956dcc96aa1a2922.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/d5ed3a57e11b4ba3b0bbf16b339df91c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/69daf93b08f04481956e3fa9b92d3664_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　细面条（生）200克　　黄瓜50克　　胡萝卜50克　　大蒜头4-5个　　花生米少许　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/d0bb4c0367fc435e8941a5f54e8b3481.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　调味料　　生抽、麻油、芝麻酱、辣油、牛肉酱　　制作　　第一步　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/b06ddfc633aa477da92ff3b400999feb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　煮上一锅开水，把面条下锅，煮熟后捞出　　第二步　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/75972de48181440498b9aaac4d3bdacb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　把煮熟的面条倒入冷水中冷却　　第三步　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/0c5e95d370fc41e79d914585d9396f58.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　倒入适量麻油，与冷却后的面条搅拌均匀　　第四步　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/35153933768c4ba4b6a8c83a890e8d77.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/47ad6c3c11304a0986f677206087f3b6.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/60acb57563c346f792d746b83ad41220_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　接下来准备配料，将黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜头制成蒜蓉，另外素鸡、面筋也都是不错的配料　　第五步　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/7323a66556aa42f19427b039d5494e99.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/8e5fed92313b4e0a964ee5b8899c3497.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/441787d3575d4de08c6fc81997c1dc8c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　最后把面条、黄瓜、胡萝卜、蒜蓉、生抽、麻油、芝麻酱、牛肉酱、辣油、花生米等食材全部倒入一个盆内搅拌均匀即可　　掌握了最基本的做法　　让我们来看看凉面还能怎么吃　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/b5b204c84ed14edeb434a902ac5edccd_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　酸辣凉面　　①鲜虾仁用盐腌制10分钟，与黄豆芽氽烫至熟；　　②蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈；　　③用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁；　　④最后把所有食材混在一起搅拌均匀即可。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/9ccfd57878164ccb816d8f0d0285b23f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　绍子凉面　　①芹菜切碎，姜切成姜末；　　②起油锅爆香姜末，下肉馅翻炒充分，加绍酒、生抽、老抽和糖调味，倒入适量水熬煮一会；　　③用生粉勾芡，在关火前撒下芹菜碎，滴上香油提味；　　④吃的时候将卤子浇在凉面上即可。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/e6a2e008062f4c65acb5bec3ac7b559b_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　水果凉面　　①苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去皮切开；　　②锅中加清水，放入八角、姜片、蒜片，煮5分钟；　　③依据自己喜欢的酸甜度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开，将汤汁倒入大碗中，冷藏汤汁味道更佳；　　④将冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用。