有饭有汤，似乎已经成为家家户户的一个习惯，如何炖好这锅汤就显得尤为的重要，6个可以避免将食材炖烂而汤更入味的小秘诀菜豆先生已贴心为你准备好了！　　秘诀1 用对锅　　从材质上来说，炖汤更推荐使用搪瓷、不锈钢或陶瓷等材质较厚的锅，如果要节省时间，可以使用压力锅炖煮，只需十分之一的时间就可以完成，用无水锅则会更加方便些。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160519/4871cf80f0f048c9a39281a08b8c3684_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　秘诀2 双层锅盖　　如果汤或炖菜长时间炖煮，就会蒸发大量的水分，试着先在锅里盖一个小锅盖，然后再盖上锅盖，这样就会有效防止水分的蒸发。也可以将烹饪纸剪成锅的形状作为小锅盖使用。　　秘诀3 文火炖煮　　炖煮汤的时候切记不能使用大火，正确的应该是使用文火保持微沸状态即可，这是炖汤的最佳状态，同时只有这样慢慢炖煮，香味才会充分渗透出来。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160519/f077c9d74fc84c09b891d0234fb65f22_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　秘诀4 立刻关火　　如果炖汤中有蔬菜，一定要在蔬菜煮熟后立刻关火，使用锅的余热继续保温，如果煮熟后再继续炖煮，蔬菜口感容易变得过软煮烂。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160519/7fc04d6a69e24b90be77be2049f98a55_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　秘诀5 蔬菜去棱角　　如果炖汤中有蔬菜，将切成圆片或方块状蔬菜的棱角切掉，这是炖煮料理的基本技巧，主要是为了防止蔬菜炖烂同时影响到料理的美观性。切掉的棱角部分可以当作沙司的材料不会浪费。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160519/38659275749a4bb99c34cc3690cae11c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　秘诀6 肉、鱼类处理　　如果炖汤中过多肥肉容易造成杂质的产生，最好将其剔除。如果炖鱼汤要事先撒上盐腌渍，将鱼身表面渗出的带有臭味的液汁擦掉，炖煮时就不会产生腥味。　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160519/79f9708d65a6435a9f1f84d7a58ea832_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　学会这些炖一锅美味的鸡高汤试试　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160519/fb3cf1209a434ffebe8edb4b4cdbb2f1_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　食材　　500 克 鸡骨架　　150 克 胡萝卜 切不规则块　　300 克 洋葱 切不规则块　　150 克 西芹 切不规则块　　1.5 升 水　　香料束　　10 厘米 大葱　　10 厘米 西芹茎　　2 根 欧芹茎　　2 根 百里香　　烹饪方法　　1）汤锅中倒入水，放入鸡骨架，大火煮沸，撇去浮沫加入洋葱，胡萝卜，西芹和香料束。　　2）转小火，开盖煨炖1个小时，过滤鸡高汤，待高汤静置一会儿，让高汤自然的沥干无需翻动，可以保持汤的清澈。　　TIPS　　1）家里吃剩的鸡骨架或者直接买回的鸡骨架都可以用来炖高汤，肉质多保留些会使炖出来的鸡高汤更鲜美。　　2）欧芹的茎用来做高汤香料束，叶子则可以摘下来切碎撒在其他菜肴上，增加香气。　　保存方法　　做好的鸡高汤，待其冷却：　　如果份量较少，直接放入冰箱里冷藏，可以保存3天。　　如果制作大份量的鸡高汤，可以倒入保鲜袋或者制冰格内，记上烹煮时间，入冰箱冷冻，3个月内食用完即可。　　需要使用时，将冷冻过的鸡高汤取出直接加入到汤里或炖菜中使用即可，菜肴更美味。　　原料：　　赤小豆30克，薏米、芡实各20克，川萆薢10克，赤伏苓15克，木棉花10克，灯芯花10克，排骨200克。　　做法：　　1.将川萆薢、赤茯苓、木棉花、灯芯花洗净，装入煲汤袋。　　2.排骨洗净斩段。　　3.炖汤盅放入煲汤袋，再加入赤小豆、薏米、芡实，最后将排骨放入，加1800毫升水，炖制2小时。食用时加盐调味即可。　　忠哥忠告　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160523/d4de53bf466840938b534a8d34dde8cc.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160523/d9ff44a52d3e4ac7943e039120e01871_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160523/284bc1fdf6d544f6bb05e43057a5c5d6_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160523/4d5ae8f4e5684017ad21cfd936f9f733_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　1 2　　3　　萆薢的食用禁忌：对于肾脏虚弱，身体虚弱的人是不能使用的。　　◎ 功效：赤茯苓味甘、淡，入脾、胃、肾经，能渗利湿热；灯芯花性微寒，味甘、淡，入肺、心、小肠经，能清热利尿、清心除烦；木棉花性平，味甘、淡，入脾、胃经，能清热祛湿；赤小豆能清热解毒；薏米能健脾祛湿；芡实能健脾祛湿止泻、固肾涩精。诸物与粳米合用，具有清热祛湿、利水固涩之功。　　一、清炖鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/e8d2aa6b8cc84f769454354082704650_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　制作步骤：　　1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；　　2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；　　3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；　　4、取出冷藏好的鸡，切成小块；　　5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；　　6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；　　7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。　　二、香菇炖鸡　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/528871ff41964f9687d31960a0971232_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　制作步骤：　　1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。　　2.干香菇泡水至软，剪去蒂头备用。　　3.老姜去皮切片；青葱切段，备用。　　4.将作法1?3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。　　三、淮山玉竹清炖鸡　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/85451323553b437088c2cbe0ca37272b.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　制作步骤：　　1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净；　　2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。　　功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。　　四、当归炖鸡　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/bad177f296554099b83e6d6c2abd0121.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　制作步骤：　　1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。　　2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒。　　五、莲子龙骨炖鸡　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/ae342d00009c47e3a72fed7fb985c1b3_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　制作步骤：　　1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。　　2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。　　六、铁观音炖鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/763664f34e2e477c99604058f51ed6fe_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　制作步骤：　　1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；　　2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；　　3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。　　4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。　　功效：益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。　　七、榴莲壳炖鸡　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/62cdb4e6482d42e3833e39798c632434_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　材料：　　榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。　　制作步骤：　　1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。　　2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。　　3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。　　4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。　　八、板栗参鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/2fdad413169a436aa5d97df01f640b1a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　材料：　　鸡（半只）、板栗（十个）　　配料：　　胡萝卜（一根）、葱（两段）、姜（两块）（一块拍散一块切片）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）　　调料：　　盐、胡椒粉　　制作步骤：　　1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。　　2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。　　3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。　　4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。　　5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。　　九、花菇炖鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/d07ffcfa33bb41c6bfcdbe0c99a86230_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　材料：鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。　　制作步骤：　　1、鸡清洗处理干净；　　2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）；　　3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末；　　4、放入姜片和葱段；　　5、倒入少许料酒；　　6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）；　　7、放入泡发好的花菇；　　8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。　　小窍门：　　1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。　　2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。　　3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。　　十、当归竹荪土鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/77365941fd6f4963b6c8f35982369654.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　原料：土鸡（母鸡1只)　　调料：　　当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)　　制作步骤：　　1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。　　2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。　　3、准备好的主要原料。　　4、鸡肉焯一遍水。　　5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。　　6、加水没过鸡肉。　　7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。　　8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。　　9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。　　小窍门：我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。　　十一、宫廷鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/fc789cf904f24ab194d52b00bc9e7d02_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　材料：　　老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量（也可不加））　　制作步骤：　　1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。　　2、备好材料。　　3、清洗并处理鸡。　　4、剪掉鸡爪的指甲。　　5、清洗后的鸡。（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）　　6、整只放入深锅里。　　7、姜切片，备红枣和枸杞。　　8、香葱切末。　　9、枸杞、红枣不加也可以。　　10、锅里填入水。　　11、水量大概没过鸡身　　12、放入姜片，大火煮沸。　　13、撇到浮沫。（浮沫很少，几乎没有）　　14、加入红枣、枸杞。　　15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。　　16、煮好的鸡汤。　　17、鸡肉软嫩。　　18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。　　十二、胡萝卜玉米鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/29962e5754c9473ead4d672ff04ca2ce_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　主料：　　鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)　　调料：　　红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)　　制作步骤：　　1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。　　2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。　　3、胡萝卜去皮，切成小块。　　4、玉米切成小段。　　5、鸡肉切成小块，焯水后备用。　　6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。　　7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。　　8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。　　十三、莲藕香菇鲜鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/9f54e03203cc47629f1eaf35b15c0253_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　原料：　　鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵配料：百合8克、淮山药11克调料：盐、鸡精各适量　　制作步骤：　　1、备齐原料。　　2、莲藕洗净去皮，切成片。　　3、鸡腿洗净，剁成块。　　4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。　　5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。　　6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。　　小窍门：此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。　　十四、山药炖鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/54288df960874524b01a354482f67a26_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　原料：　　土鸡一只、铁棍山药、枸杞。　　制作步骤：　　1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；　　2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；　　3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；　　4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；　　5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；　　6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；　　7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；=　　8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。　　十五、山笋野菌土鸡汤　　=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160425/920c5a72885843c488a9d0f5aaf4c372_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >　　原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量　　制作步骤：　　1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；　　2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；　　3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；　　4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；　　5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；　　6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。