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赤日炎炎似火烧之夏季养生汤品(三)【24P】
匿名用户
2016-06-21
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       ?这次带来的是很经典的莲藕排骨汤,是清汤。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_2.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  准备食材  2斤排骨  1斤藕  4片生姜  1汤匙干枸杞(可选)  少许海带(可选)  12杯冷水  适量盐  1根葱(切成葱花)  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_3.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  具体步骤1排骨冷水中浸泡一个小时,然后彻底冲洗,排干水。锅中水烧开,焯排骨大约5到10分钟,将排骨捞出。(这是为了去除排骨的一些油脂和杂质)同时藕洗净,去皮,切大块。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_4.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  2将所有食材放入汤锅中:排骨、海带、藕、生姜、枸杞和冷水,大火煮开后立刻转小火慢炖。盖上盖子,炖至少4个小时。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_5.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  3炖好后加盐调味,撒上葱花。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_6.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  4盛出,来一碗,太香了!!  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_7.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160305/mp62002467_1457149577004_8.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴,不仅是菜肴还是补品,那么炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能顿出一锅好汤呢?  一、 宰活鸡吃冻鸡:我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。  鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。  这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。  冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160501/ffc8a099d274417d88170ff2640e65a7_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  二、飞水—必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。  当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。  还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。  从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160501/b1092af9c3bf40a189243d5476d4dc69_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  三、下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。  与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。  四、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。  而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160501/a51f1b4d3c484d38957cf354b5451c10_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  五、放盐的学问对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。  盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。  放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。  炖鸡汤的细节  很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。  所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160501/f5fa96d9864743fcabd4254b6c6f3253_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好  其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。  如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。  【炖老母鸡汤】  食材:老母鸡半只,山药250克,胡萝卜120克,西兰花80克,蛋饺,适量;生姜(切厚片)5至6片,白胡椒10颗,葱(挽结)适量;  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_2.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  做法:  1、老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用;  2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;  3、砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时;  4、下入蛋饺,煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅。  注意事项  1、鸡块先焯烫洗净血沫;下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。  2、生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。  【松茸鸡汤】  松茸鸡汤的简单做法主要用料是土鸡中的母鸡和新鲜的松茸,是一道做法特别简单,滋补和美容养颜功效很显著的营养靓汤。特别适合给皮肤粗糙,体质差和免疫力弱的人群补益之用。女性朋友们常喝,有养颜润肤的功效。  松茸鸡汤的做法教程:  1、 土鸡洗净放入炖锅,加入足量清水烧开;  2 、仔细撇去浮沫,转微火炖1个小时左右;  3、 松茸切掉根部的硬块,洗净后切片;  4、 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右,用适量盐调味即可。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_3.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  松茸鸡汤的成品美食图:  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_4.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  上面就是怎么做松茸鸡汤最滋补,最鲜美的方法。建议中老年人和女性朋友们多做这道汤来补一补。八月是松茸的最好时光,这个时节的松茸菇体肥大,肉质细嫩,香味浓郁。所以乘着这最佳时节,享受这大自然带来的营养美味,才是最好的保健方式。  【参鸡汤】  1、准备制作所需材料:童子鸡清理干净,洗净待用,其它食材洗净放碗中。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_5.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  2、将童子鸡切掉头、脚和鸡臀,去除内脏和油脂,清洗干净。糯米淘洗干净,在清水中浸泡2小时左右,将糯米、栗子、红枣、人参、黄芪、蒜头一起塞入鸡腹中。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_6.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  3、用棉线封住腹部开口,并将鸡腿绑好,放入锅中,加水没过鸡,放入葱、姜大火煮30分钟,转中小火续煮1个小时,加盐、胡椒粉调味,把棉线拆开即可。  参鸡汤的成品美食图:  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_7.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  参鸡汤的做法小技巧:  1、高丽参用整棵的较好,我没有买到,用切片的党参代替的。  2、黄芪、党参在一般中药店可买到。  上面就是具有韩国特色的参鸡汤做法,因为这里面用的是高丽参,所以不用担心喝了会上火。如果没有高丽参,可以用其它属性不燥的人参来代替。建议面色暗黄,容易感觉疲倦的人,和皮肤不好的女性朋友们可以多做这道参鸡汤来补一补。  【香菇鸡汤】  1. 小母鸡洗净切块,沸水焯去浮沫,捞出控干备用。  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_8.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  2. 香菇,牡蛎干,枸杞洗净,和焯过水的鸡肉放在一起,在汤锅中加入适量的水煮开。  3. 煮开后倒入电炖锅中,大火煲三小时,这时候的鸡肉已经很烂了。如果喜欢劲道的鸡肉,可以直接用高压锅煮20分钟就可以了。  4. 出锅前按照个人口味加入少许盐调味即可。  香菇鸡汤的成品图:  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20150313/mp5985324_1426215048958_9.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  一、玉米排骨汤  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20151217/mp49059159_1450332582017_1_th.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  玉米排骨汤是一道食补汤品,主要食材是玉米和排骨,主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁,营养丰富。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。玉米排骨汤材料简单,做法不难,是一道常见的家常菜,它既能开胃益脾又可润肺养心,经常食用则延年益寿。  材料:  玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。  制作步骤:  1.将排骨剁成块状,长短随意。  2.玉米去皮、去丝,切成小段。  3.葱切段,姜切片。  4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!  5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。  6.煲熟,加入少许盐调味即可。  二、山药排骨汤  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20151217/mp49059159_1450332582017_2.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品,口味咸鲜,可补肾养血,增强免疫力,营养价值丰富。 功效:气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱 。  材料:  山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。  制作步骤:  1、山药洗净,去皮切断。  2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;  3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;  4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;  5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。  三、莲藕排骨汤  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20151217/mp49059159_1450332582017_3.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  用上好的灵芝来煲汤,不仅可以治病保健,而且还能使汤的味道鲜美。再搭配上莲藕,能够养神,清热生津,去火防暑,治疗失眠乏力。再配上些排骨在一起炖煮,即是一道美味的鲜汤,又是饭桌上的一道硬菜。待客、自用都非常给力。 白天人们容易出现乏力,无精打采,犯困,尤其是中老年人到晚上睡觉的时候不容易入睡。出现这种情况,时间久了,大部分人都想着吃药来解决,其实我们用食疗就可以解决。  材料:  排骨半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。  制作步骤:  1、莲藕切片或块。姜切片。  2、烧热水,水开后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。  3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。  4、放入花椒和八角,放入2勺盐。 盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。