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在杭州,只知道片儿川?吃过这10碗面才是真吃货!【22P】
匿名用户
2016-07-06
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杭州人爱吃面,但片儿川啊、拌川啊吃太多也会腻……所以今天,老司机带你发现不一样的面~  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/a12b6c6f9bf14e599959c7a53f6311ad_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  biangbiang面  西溪宾馆  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/cc2181d9bb2849f1875244f1bf0290d2_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  这个字念biang,biangbiang面,是陕西的特色主食,因制作过程中有biang、biang的声音而得名。“面条像裤带,辣子是主菜”,三言两语将陕西关中人爱吃面的习惯饮食展现出来,但很少有人知道西溪宾馆藏着这样一碗地道的biangbiang面。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/8d69c665ed5043bcad2b02700a7cb3b2_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  biangbiang面揉面是关键,只有反复揉制,面条才能焕发活力。杭州西溪宾馆的中餐厨师长刘治国,从业十余年,作为地道的西安人,熟知其中奥妙,每一制作过程必须到位,而他亲自调制的辣子又是点睛之笔。一勺热油泼上去,刺啦啦,香味扑面而来,面条爽滑柔韧,劲道十足。  沙拉乌冬凉面  热血兄弟  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/fce8419ec1c44c84b4c7d93d80078f6f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  一般去热血兄弟都是去吃烤肉,喝嗨棒威士忌,但这里的沙拉乌冬凉面也很特色。以前的日式热汤面,客人夏天吃会很热,就做成了沙拉的形式,特别适合夏天吃,更适合做酒后的主食。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/9e816a4d960c4aa485479bca5292fb00_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  有客人很好奇,为什么这里的乌冬面会如此Q弹,老板非常坦率,直接拿出原包装给客人看,配料表就这么简单,只有水、小麦粉和盐。奥妙就是面煮熟后,用零下60度的低温快速急冻,保证不流失水份,所以面条Q弹,还有面香。  兰州牛肉面  伊禾藏香  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/0230340422bd45fa9a99a104c87b9559_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  兰州人说,兰州牛肉面有别于满街都是的兰州拉面,《舌尖上的中国》这样评价:传承了中国最正统的汤面形式,是主食中的“王者”。伊禾藏香把这种面带到了杭州,伙计把彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片浇进面碗,再按食客需求,加入秘方煨制的牦牛肉、香而不辣的油泼辣子,香菜、蒜苗,做成一碗“一清二白、三红四绿”的兰州牛肉面。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/2c62f894613e499db78769afbb1879a1_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  这里吃面的西北人会尽量把面汤喝完,兰州牛肉面的精髓,也是每家店的最高机密,就是这碗汤。可以试试店里的醋,加了之后面汤不很酸,略泛着甜味,让面更好入口。当然,店里还有让人惊艳的手抓羊肉,非常值得一试,西北小吃甜醅子,灰豆子,在别处也吃不到。  阿能面  阿能桐乡特色小锅面  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/2cfaa7e617354866b3474e8f4dcc69b0_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  阿能几乎就是桐乡面的代名词,桐乡街上“阿能”的招牌随处可见,创始人名叫庄冠能,靠着简易棚搭建起的一家小面摊,发展到了现在鼎鼎有名的桐乡阿能面,据说他的徒弟有六七十人之多,杭嘉湖则有大大小小几百家阿能面。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/d442ba22b3ed4ea4b22f86097da324f9_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  目前,杭州只发现这么一家。烧面的关键原料都是从桐乡运来,比如面条和咸菜,杭州是买不到的。点面时老板会问你,是要红烧,还是白烧;要桐乡烧法,还是杭州烧法,因为桐乡烧法会偏甜一点。除了有面,这里还能吃到桐乡煲,鸡爪煲和黑鱼煲是这里的特色。  莜面  西贝莜面村  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/90759a04740840be9fe932e287401bc5_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  莜面就是燕麦做的面,是很好的保健食品,有助于减肥和美容,是河北、山西、内蒙等地的特色美食。西贝莜面村的特色就是手工现场制作的莜面和西北菜,他们的菜单少而精,闭着眼睛点,道道都好吃。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/46eb528b03a84900b73b176573d73506_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  莜面鱼鱼搭配土豆丁,翻滚在草原羊现熬的羊肉汤中,没有膻味只留鲜。纯手工搓制的莜面窝窝,淋上酸甜适中的西红柿汁,一口下去美味无穷,满嘴的幸福感。还能吃到《舌尖2》《心传》一集中,张爷爷超过千年历史的手工空心挂面。  重庆小面  大川先生  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/77417bc5b59d492980502c194c4b8d37_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  重庆小面,已经被《舌尖上的中国》演绎到了极致,它在四川人生命中有举足轻重的地位。老板大川,是杭州麻辣界的传奇,你去大众点评搜一下,杭州好几家生意火爆的川菜馆都是他开的。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/004a9f39d90941f4a69ab270190a4ce7_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  笋尖豌杂面是店里百吃不腻的招牌,大川在传统豌杂面的基础上,加入了笋干尖儿作为去油腻的独门武器。面的香除了来自食材本身——豌豆的香、肉香,还有四川二荆条辣椒和陕西大红袍花椒的香。为了照顾不会吃辣的人,店里还有不辣但入味的面,松茸小牛面和野菜丸小面。  河南烩面  河南发展烩面馆  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/c9a259c8cd7249b0a6f78550e3d35788_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  一家神奇的面店,大众点评上几乎没有资料,地址也是以前的,但据说杭城至少有6千多名出租车司机是它的粉丝,光看店名,有人戏说:“不会是河南发改委开的吧?”熟客们都知道,店名就是老板的名字,老板姓李,名叫发展,河南人,就这么简单。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/725f1d7cdd0b4fef9f2e18c9e9f99c5d_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  烩面历史悠久,是荤、素、汤、菜兼而有之的传统河南美食,味道鲜美、经济实惠。店里完全没有就餐环境可言,但老板也是有原则的:面汤一定要用熬出来的骨头汤,主要原料都从河南进货;烧鸡加工前要腌够六个小时;坚持菜量不少。除了烩面,店里还有正宗河南黄牛肉,烧茄子也做得汁浓味美,还有别处吃不到的河南蒸菜。  次坞打面  通通次坞打面  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/b9eaf94cbd1a49c5bddf994649d6e24f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  烧正宗次坞打面,两只锅须同时进行,一锅沸水煮面条,一锅炒菜,适时将面条放入炒菜锅,然后根据各人口味喜好,放入各式料头。特色就是每一碗都分开烧,汤水不宜过多,半汤半干为最佳,面条鲜而不涩,油而不腻,味道相当浓郁。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/c8aca22d8b2a4b6692ee1c20f937ac29_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  一般的面是靠揉,次坞打面是在案板上摔打出来的。用1米多长,有点夸张的擀面杖反复打压,面团就有了韧度。切成的面条根根板实柔韧,嚼劲十足。店主最为推崇的招牌是三鲜面,里面的蛋卷用上好的土猪肉,肉味浓郁,蛋皮用农家散养新鲜土鸡蛋,虾都必须是当天的活虾。  有酱凉面  花房厨品  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/8485e6237eb64ef282c2407c5d611b5a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  夏天吃凉面最好,但吃货们总是抱怨,面太简陋,料多一点就好了。花房的凉面可以加的浇头太多了,哪是几片肉那么简单,有焖肉、炒肉、腰花、爆鱼、爆鳝、虾仁、卤鸭、三鲜、笋片、香肠、猪肝、牛肉……分分钟加到你钱包血槽全空。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/fdb7a148a3b7468292f3b52ee51fb391_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  一碗黯然销魂的有酱凉面,已经不能满足你了。浇头可以一半丢进面里拌,另一半空口吃;加了鸡蛋的“定制款”面条,吃起来更有筋道;牛肉制成的肉燥,浇上重庆香辣酱;还有重庆泡菜、白切肉、酱肉香肠、泡椒笋尖、白切鸡、酒糟门腔、酒糟牛肉……都可以拌进去。  龙虾意面  LA GIARA卡洛意大利餐厅  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/89d44155a86d4bf7ad620a0834ed6923_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。城西银泰的卡洛意大利餐厅可以吃到各种意面,不少老外赶好远的路,就是为了这里的意面。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160625/ca70b15a1d344c0daea472d89d88f9cf_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  熟悉海鲜价格的精明女生一般都会点龙虾意面,这种波士顿龙虾,有一对萌萌的又很威武的大钳,很讨女生喜欢。这道面的酱做起来非常麻烦,龙虾对剖,加蒜小火煸,煸至金黄色,加入白兰地、小番茄、罗勒叶、奶油等等,烧开15分钟把龙虾捞出,再熬2小时,才能熬出完美的酱汁。